אנזים אלפא-עמילאז מרוכז שמטרתו פירוק סוכרים מורכבים ועמילנים במאש. ניתן להוסיף שקיק אחד (5 גרם) לכל מאש המכיל עד 5 קילו גרעיני לתת. האנזים עמיד גם בטמפרטורות מאש גבוהות, יש לו יכולת אנזימטית גבוהה והוא מתאים גם למאש שמיועד בסופו של דבר לזיקוק.
הבירות לא מסוננות ולא מפוסטרות, עשירות ומורכבות ביותר, יוצרו בכמות קטנה ומוגבלת ומאוד מתאימות ליישון. מומלץ לרכוש לפחות שני סטים ולשים אחד מהם בצד ליישון של שנה לפחות